摘要
采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化黑胡萝中的花青素.通过单因素实验考察了硫酸铵、PEG6000、粗提液的质量分数对花青素选择性系数和萃取率的影响,并以花青素的萃取率为响应值,结合响应面试验优化萃取工艺.结果表明,各因素对萃取率的影响程度由大到小依次为硫酸铵质量分数＞粗提液质量分数＞PEG6000质量分数.以双水相体系的总质量为基准,实验最佳萃取条件为:硫酸铵质量分数为20.0％、粗提液质量分数为12.0％、PEG6000质量分数为14.0％,黑胡萝 卜红色素的平均萃取率为94.17％.此萃取方法得到的黑胡萝卜红色素具有一定的抗氧化活性,对DPPH自由基清除能力的IC50值为30.51 mg/L.
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