均质条件对核桃乳稳定性的影响

Effect of Homogenization Conditions on Stability of Walnut Milk

齐兵 ¹赵慧博 ²赵慧敏 ²徐姗 ²李喜层 ²吴彦兵 ²耿会 ²葛冬雪 ²夏君霞¹

扫码查看

作者信息

1. 河北养元智汇饮品股份有限公司,河北衡水053000;河北省核桃饮品技术创新中心,河北衡水053000
2. 河北养元智汇饮品股份有限公司,河北衡水053000
折叠

摘要

利用Mastersizer 3000激光粒度分析仪和Turbiscan稳定性分析仪,通过分析粒径分布图、平均粒径D[4,3]大小、背散射光曲线图以及稳定性指数TSI曲线,研究了均质工艺条件对核桃乳稳定性的影响,结果表明,均质压力、均质温度、均质次数对核桃乳的粒径和稳定性均有明显影响.通过单因素实验,最终优化得到适宜的均质压力为40 MPa,均质温度为70℃,均质次数为2次.在此均质条件下,核桃乳产品的平均粒径D[4,3]达到(26.18±0.75)μm,整体稳定性指数TSI为0.8.本研究方法可以为核桃乳产品开发及工艺研究提供一定的参考.

关键词

核桃乳/均质条件/粒径/稳定性

引用本文复制引用

基金项目

河北省科技厅科技研发平台建设专项(199676203H)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量4

参考文献量17

段落导航