黑米的营养功能及综合利用研究进展

Advanceson Nutritional Functions and Comprehensive Utilization of Black(Pericarp)Rice(Oryza sativa L.)

熊艳珍 ¹黄紫萱 ¹马慧琴 ¹程建峰¹

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作者信息

1. 江西农业大学农学院,江西南昌330045
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摘要

黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业.本文从营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维)、功能特性(抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖)和综合利用(食品、医药与化工行业)三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴.

关键词

黑米/营养成分/功能特性/综合利用

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基金项目

全国大学生创新创业训练计划项目(201910410009)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量13

参考文献量36

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