基于食品3D打印技术的食品原料研究及应用

Research and Application of Food Raw Materials Based on Food 3D Printing Technology

杨庆余 ¹王妍文 ¹李响 ¹张依睿 ¹吕春月 ¹罗志刚 ²肖志刚¹

扫码查看

作者信息

1. 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
2. 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641
折叠

摘要

3D打印技术作为一项新兴的智能食品加工技术,已经被广泛应用在食品、材料、航天、汽车、建筑模型等多个领域.食品3D打印技术又被称为一项“增材制造”技术,具备方便、灵活、高精度等优点,可以实现食品外观、颜色、质地、味道和配方的个性化定制.本文从食品3D打印原理、3D食品材料和应用等方面进行综述,以期为食品3D打印材料的开发和应用奠定基础.

关键词

3D打印技术/食品原料/原理/营养

引用本文复制引用

基金项目

辽宁省教育厅科学研究经费重点攻关项目(LZD202002)

沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC190340)

辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807144)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量10

段落导航