肉制品中多环芳烃检测方法研究进展

Research Progress on Detection Methods of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Meat Products

朱姗姗 ¹王磊 ²李利 ³郝丽威 ⁴连玉晶 ⁵郑振佳¹

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作者信息

1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018
2. 春雪食品集团股份有限公司,山东烟台265200
3. 山东省昌邑市渔业技术推广站,山东潍坊261300
4. 山东安谱检测科技有限公司,山东泰安271000
5. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018;山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,山东济南250100
折叠

摘要

多环芳烃作为一种挥发性芳香族烷烃化合物,具有致畸性、致癌性、致突变性以及遗传毒性,被认定为影响人类健康的主要有机污染物.肉制品因含有大量脂肪、蛋白质等营养成分,在加工过程中易产生多环芳烃,对人体健康存在潜在威胁.近年来随着多环芳烃相关毒性的研究,由其引起的食品安全问题得到越来越多的关注,因此本文论述了近年来肉制品中多环芳烃的前处理方法及其检测方法,同时对多环芳烃检测分析的研究方向进行了展望,以期为开发准确、快速、高效和绿色的检测分析方法提供参考.

关键词

肉制品/多环芳烃/前处理/检测方法

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFC1602300)

山东省高等学校青创人才引育计划()

泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类计划(LJNY201705)

A(2019JZZY020903)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量15

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