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戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质

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以κ-卡拉胶为原料,戊二酸酐为酯化剂,探讨了戊二酸酐酯化卡拉胶(GC)的制备过程中戊二酸酐浓度、反应pH、反应温度、卡拉胶浓度和反应时间对产物取代度的影响,得到制备GC的工艺条件:戊二酸酐浓度4％,反应pH8～8.5,反应温度30℃,卡拉胶浓度7.50％,反应时间2 h,取代度为0.077.利用红外光谱、白度仪、粘度仪、扫描电镜和热重分析仪对产物进行表征.结果表明:GC在红外光谱1734 cm-1和在1576 cm-1处峰具有明显的酯羰基和羧基吸收特性,峰值随着取代度的增加更加明显;与原卡拉胶相比,酯化卡拉胶粉末白度略微增加,颗粒表面变得粗糙,表层出现一定凹陷和孔洞,而热稳定性影响不明显;酯化卡拉胶溶液粘度降低,但乳化性及乳化稳定性均得到显著提升(P<0.05).κ-卡拉胶经戊二酸酐酯化后,改变了其结构与性质,拓宽了κ-卡拉胶的应用范围.
Preparation and Physicochemical Properties of Glutaric Acid Esterified κ-Carrageenan

陈福泉、陈思、洪清林、郭东旭、肖琼、翁惠芬、肖安风

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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021

国家红藻加工技术研发专业中心,福建厦门 361021

福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021

福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门 361021

绿新(福建)食品有限公司,福建漳州 363100

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κ-卡拉胶 戊二酸酐 理化性质 酯化 表征

国家自然科学基金厦门市科技计划项目福建省自然科学基金

315014343502Z201830302019J01701

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2020070142

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(9)
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