不同乳酸菌发酵杜仲叶水提液的香气成分分析

Analysis of Aroma Components in Water Extract of Eucommia ulmoides Leaf Fermented by Different Lactobacillus Species

刘梦培 ¹李佳 ¹靳学远 ²王霞 ¹王维静 ¹纵伟¹

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作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450002
2. 海南科技职业大学临床医药学院,海南海口 571126
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摘要

利用电子鼻辅助同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS)联用技术研究不同乳酸菌(植物乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌)发酵杜仲叶水提液的主要香气成分差异性.SDE-GC-MS分析结果表明,未发酵液的挥发性成分共鉴定出31种,以醛类相对含量最高(14.3591％);植物乳杆菌、德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵后鉴定出的挥发性成分依次为45、38、51和43种,分别以酮类(18.8255％)、杂环类(25.7828％)、醇类(18.3376％)和醇类(14.1481％)相对含量最高.通过电子鼻分析,PCA和LoA主成分贡献率均大于95％,说明传感器识别效应和样品间的风味区分度较好.同时,ROAV分析结果显示,乳酸菌发酵增加了杜仲叶提取液关键香气成分含量,降低原本杜仲叶的青叶味.经乳酸菌发酵后的杜仲叶提取液,不仅挥发性成分数量较多,且关键香气成分含量增加显著,更有利于杜仲叶提取液香气提升.研究结果为杜仲叶产品后期研发提供了参考依据.

关键词

杜仲叶/发酵/香气成分/电子鼻/同时蒸馏萃取(SDE)/气相色谱-质谱法(GC-MS)

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基金项目

"十三五"国家重点研发项目(2017YFD060130205)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量24

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