摘要
以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响.将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵.在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加比例、浸渍时间和浸渍温度为自变量,以感官评分为响应值,采用响应面法分析优化其工艺参数,并对其进行理化指标检测.结果表明,最佳浸渍工艺参数为原料配比1:1、浸渍时间21 h、浸渍温度22℃,在此条件下,桃红葡萄酒感官评分达到91.00分,酒精度为12.8％vol,总糖含量(以葡萄糖计)为3.69 g/L,总酸含量(以酒石酸计)为5.42 g/L,花色苷含量为93.4 mg/L,各项理化指标均符合国家标准,酒体呈玫瑰红色,酒香浓郁,口感更加清爽.
基金项目
国家自然科学基金(51873175)
西北师范大学学生"创新创业能力提升计划"2020年支持项目(CXCYCX20093)
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