食品工业科技2021，Vol.42Issue(9) ：194-200.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070368

库车小白杏混菌乳酸发酵工艺优化及其发酵动力学模型

Optimization of Mixed Bacteria Lactic Acid Fermentation Process of Kuche Apricot and Its Fermentation Kinetics Model

王旭光 茹先古丽·买买提依明 徐晓培 白琳 王亮 刘军 艾合买提江·艾海提
食品工业科技2021，Vol.42Issue(9) ：194-200.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070368
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库车小白杏混菌乳酸发酵工艺优化及其发酵动力学模型

Optimization of Mixed Bacteria Lactic Acid Fermentation Process of Kuche Apricot and Its Fermentation Kinetics Model

王旭光 1茹先古丽·买买提依明 1徐晓培 1白琳 1王亮 1刘军 1艾合买提江·艾海提1
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作者信息

  • 1. 新疆大学生命科学与技术学院, 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐 830046
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摘要

采用响应面分析法的4因子中心组合实验设计(Central composite experimental design,CCD)优化了库车小白杏混菌(植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌)乳酸发酵工艺,并采用Logistic方程建立乳酸菌生长和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的动力学模型.结果表明,最佳发酵工艺为:温度为37.0℃,植物乳杆菌:罗伊氏乳杆菌配比为2.6:1,接种量为5.0％,发酵时间为30 h.在此条件下,杏汁中的SOD活性为309.60 U/g,感官评分为54.18分;动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.9970、0.9913,说明拟合曲线与乳酸菌生长量和SOD活性的实验数据有很高的相关性,能很好地模拟小白杏乳酸发酵过程的动力学特性.

关键词

库车小白杏/响应面法/混菌发酵/超氧化物歧化酶/感官评价/动力学模型

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出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量2
参考文献量2
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