核磁共振磷谱定量测定肉制品中磷酸盐的含量

Quantitative Determination of Phosphate in Meat Products by 31P-Nuclear Magnetic Resonance

韩智 ¹江丰 ¹周密 ¹张亚珍 ¹龚蕾 ¹王会霞¹

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作者信息

1. 湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心,湖北武汉 430075
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摘要

建立了核磁共振磷谱(31P-qNMR)技术快速定量测定肉制品中磷酸盐含量的方法.样品采用碱性缓冲盐振荡提取2次,离心过膜后,以六甲基磷酰三胺为内标进行定量分析.结果表明:该方法加标回收率为97.0％～112.0％,相对标准偏差0.87％～3.15％.日内精密度为0.68％～3.55％,日间精密度为1.12％～4.51％,对市售肉制品中磷酸盐含量进行检测,核磁共振法测定结果准确,与离子色谱法无显著性差异(P>0.05).该方法无需复杂的前处理操作,节约时间,定量准确,为肉制品中磷酸盐的定量测定提供了一种快速的新颖的方法.

关键词

核磁共振波谱法/核磁共振磷谱/肉制品/磷酸盐

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基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFC1602300)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量4

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