外源酶在茶叶深加工中的应用进展

Application Progress of Exogenous Enzymes in Deep Processing of Tea

薄佳慧 ¹张杨玲 ¹宫连瑾 ¹杜哲儒 ¹杨玉珠 ¹宋加艳 ¹何加兴 ¹蒋平利 ¹缪有成 ²肖力争¹

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作者信息

1. 湖南农业大学园艺学院,湖南长沙 410128;湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128;茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128
2. 湖南农业大学园艺学院,湖南长沙 410128
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摘要

外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域.近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重要作用,茶叶有效成分及功能成分的利用率得到进一步提升.本文综述了外源酶在茶叶深加工中的应用,以期为今后外源酶在提升茶叶功能成分利用率及降低成本方面提供理论依据,为茶叶天然成分的连续化及产业化制备打下坚实的基础.

关键词

外源酶/茶叶/深加工/功能成分/提取/纯化

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基金项目

湖南主要茶类优质化加工技术研究与新产品开发(2018NK2035)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量29

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