摘要
研究在不同贮藏温度(25、15和4℃)和保鲜措施(H2O2处理、草酸处理、保鲜袋处理、未处理)下蔬菜体内多环芳烃(PAHs)含量变化规律.以呼吸旺盛、贮藏期较短的油麦菜为试验样品,通过8种贮藏方式处理,分析油麦菜体内PAHs含量变化规律,比较不同处理下PAHs含量变化差异.结果表明,未处理的油麦菜分别在25、15和4℃条件下贮藏,PAHs含量变化随贮藏时间的延长和贮藏温度升高而显著降低(P<0.05),以15℃冷藏处理组下降幅度最大;经保鲜袋包装的油麦菜,在25、15、4℃的贮藏条件下,由于蒸腾作用油麦菜失水,均表现在贮藏第一天时PAHs含量增加,增长速度随温度升高而加快,其中PAHs含量变化以低环PAHs为主;在15℃冷藏下,不同保鲜处理后油麦菜体内最终PAHs含量与开始时PAHs含量相比下降比率大小顺序为:H2O2处理>无处理>草酸处理>保鲜袋处理;不同贮藏条件下,PAHs含量均表现为2、3环PAHs变化最显著(P<0.05),4环次之,5、6环幅度最低.本研究对系统分析蔬菜在贮藏过程中PAHs的残留动态变化,对完善蔬菜食用的安全健康评价具有重要意义.
基金项目
国家自然科学基金(31360479)
广西自然科学基金(2014GXNSFAA118100)
科技先锋队"强农富民六个一"专项行动(桂农科盟202005-1)
国家现代农业产业体系广西瓜果蔬菜创新团队建设项目(nycytxgxcxtd-10-03)
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