食品工业科技2021，Vol.42Issue(10) ：378-384.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060306

发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

Research Development of Germinated Brown Rice as a Functional Food for Diabetes

刘晨 沈心一 高海燕 沈路一
食品工业科技2021，Vol.42Issue(10) ：378-384.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060306
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发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

Research Development of Germinated Brown Rice as a Functional Food for Diabetes

刘晨 1沈心一 2高海燕 1沈路一1
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作者信息

  • 1. 上海大学生命科学学院食品工程系,上海 200444
  • 2. 曼尼托巴大学内科和食物和人类营养科学系,曼尼托巴温尼伯 R3E 3P4
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摘要

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受.本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持.

关键词

发芽糙米/糖尿病/功能性食品

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出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量2
参考文献量15
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