食品工业科技2021，Vol.42Issue(10) ：410-415.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070097

超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展

Research Progress on Effects of Ultra High Pressure Sterilization on Microorganism and Physicochemical Properties of Liquid Whole Eggs

张根生 孙维宝 岳晓霞 吕云雄
食品工业科技2021，Vol.42Issue(10) ：410-415.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070097
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超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展

Research Progress on Effects of Ultra High Pressure Sterilization on Microorganism and Physicochemical Properties of Liquid Whole Eggs

张根生 1孙维宝 1岳晓霞 1吕云雄1
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要

液态鸡蛋便于生产加工,但易受微生物侵染,导致腐败变质,常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响.而超高压杀菌属于非热加工技术,其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响.本文综述了超高压技术对液态鸡蛋中微生物的杀灭效果和对液态鸡蛋理化特性影响的研究现状,分析了目前存在的问题,对下一步研究提出了建议,以期为液态鸡蛋超高压杀菌研究提供思路和理论依据.

关键词

液态鸡蛋/超高压杀菌/微生物/理化特性/研究进展

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出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量10
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