食品工业科技2021，Vol.42Issue(11) ：156-161.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080030

全蛋白挤压复配米配方的研究

Study on the Whole Protein Extrusion Compound Rice Formula

张亮 戚家慧 李瑞红 李想 李宏军 陈善峰
食品工业科技2021，Vol.42Issue(11) ：156-161.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080030
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全蛋白挤压复配米配方的研究

Study on the Whole Protein Extrusion Compound Rice Formula

张亮 1戚家慧 1李瑞红 1李想 1李宏军 1陈善峰1
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作者信息

  • 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049
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摘要

为提高复配米的营养价值及其蛋白质利用率,以莲子、香菇、碎米为主要原料,使用混料试验设计中的单形重心试验设计,通过挤压重组技术,以感官评分、氨基酸评分为考察指标,开发一款全蛋白营养米.结果表明,当莲子粉、香菇粉和碎米粉的混合比例为5:3:2时,氨基酸评分接近100分,氨基酸模式最为接近理想蛋白模式,其感官评分为80.26分,接近普通大米感官品质.

关键词

挤压重组/混料设计/氨基酸评分/全蛋白/复配米

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基金项目

科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YF-D0401303)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量17
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