食品工业科技2021，Vol.42Issue(11) ：342-347.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060209

余甘子贮藏与加工研究进展

Research Progress on Storage and Processing of Phyllanthus emblica

陈军 陈洪彬 蒋璇靓 林河通 郑宗平
食品工业科技2021，Vol.42Issue(11) ：342-347.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060209
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余甘子贮藏与加工研究进展

Research Progress on Storage and Processing of Phyllanthus emblica

陈军 1陈洪彬 1蒋璇靓 2林河通 3郑宗平1
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作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350000;泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州 362000
  • 2. 泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州 362000
  • 3. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350000
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摘要

余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值.但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期.目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少,低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法.余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法.本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述,以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考.

关键词

余甘子/贮藏/加工

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基金项目

福建省自然科学基金(2018J01440)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量16
参考文献量48
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