摘要
本研究利用甘蔗榨汁后的甘蔗渣制作甘蔗茶,通过二次回归正交旋转组合试验探讨了炒制温度、炒制时间和转速对甘蔗茶感官评分的影响,确定最优制作工艺条件,并测定最优制备工艺下甘蔗茶营养成分含量.结果表明,炒制温度为127℃,炒制时间33 min,转速为60 r/min时,在此条件下,甘蔗渣制茶工艺最优,感官评分为92.47分,感官评价良好,此时甘蔗茶营养成分含量分别为:脂肪0.25％±0.06％,蛋白质1.99％±0.39％,还原糖7.26％±0.38％,水分6.48％±0.27％,灰分1.89％±0.20％,该研究可为甘蔗渣利用提供参考.
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