摘要
以雪樱子多糖与石榴果实为原料,研制雪樱子石榴复合饮料,并观察其抗运动性疲劳效果.以感官评分为指标,通过单因素实验与Box-Behnken响应面法确定复合饮料的最佳配方,并考察其对动物的力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响.结果表明,雪樱子石榴复合饮料的最佳配方为10％雪樱子多糖液与20％石榴汁的体积比为2:5、蔗糖量4.5％、柠檬酸量0.4％、羧甲基纤维素钠量0.06％,感官评分达到89.8分.与空白对照组相比,中、高剂量雪樱子石榴复合饮料可极显著性延长小鼠的负重游泳时间(P<0.01),降低运动后体内乳酸浓度(P<0.01),减少蛋白质的分解(P<0.01),研究发现雪樱子石榴复合饮料具有较好的抗运动性疲劳效果.
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