食品工业科技2021，Vol.42Issue(12) ：225-232.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100148

云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价

Content Characteristics and Risk Assessment of Three Heavy Metals in Different Parts of Boletaceae in Yunnan Province

陈凤霞 杨天伟 李杰庆 刘鸿高 范茂攀 王元忠
食品工业科技2021，Vol.42Issue(12) ：225-232.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100148
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云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价

Content Characteristics and Risk Assessment of Three Heavy Metals in Different Parts of Boletaceae in Yunnan Province

陈凤霞 1杨天伟 2李杰庆 3刘鸿高 4范茂攀 3王元忠5
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作者信息

  • 1. 云南农业大学资源与环境学院,云南昆明 650201;云南省农业科学院药用植物研究所,云南昆明 650200
  • 2. 云南省热带作物科学研究所,云南景洪 666100
  • 3. 云南农业大学资源与环境学院,云南昆明 650201
  • 4. 云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明 650201
  • 5. 云南省农业科学院药用植物研究所,云南昆明 650200
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摘要

本研究对云南不同部位牛肝菌进行重金属污染和膳食风险评价.采用ICP-MS法测定我国云南9种牛肝菌中Cd、As、Pb含量,分析其不同部位含量特征.运用单因子污染指数与内梅罗综合污染指数评价牛肝菌重金属污染情况,目标危害商数法评价牛肝菌食用健康风险.研究发现:牛肝菌Cd、Pb、As含量均有不同程度超标,重金属的富集可能与部位、种类、产地有关.Cd含量最高为20.89 mg/kg,Cd是牛肝菌主要的重金属污染源,在综合健康风险中占据主导位置.差异性分析表明,大部份相同种类相同部位不同产地牛肝菌重金属含量具有显著性差异;来自同一市区的相同种类牛肝菌样品重金属含量无显著性差异.不同种类、不同部位的污染程度均有差异.大部分牛肝菌三种重金属Pi>1,综合污染指数显示,轻度污染与重度污染的样品较多,研究结果旨在为资源的开发利用与消费者合理膳食提供借鉴.

关键词

牛肝菌/风险评价/食品安全/重金属污染

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基金项目

国家自然科学基金(31660591)

云南省农业基础研究联合专项面上项目(2018FG001-033)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量5
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