生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展

Progress of Bio-preservatives Combined with Physical Technologies in Fruits and Vegetables Preservation

李光荣 ¹刘欢 ²张文祥 ³梁关海 ³钱正明 ⁴李文佳⁵

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作者信息

1. 宜昌山城水都冬虫夏草有限公司,湖北宜昌 443000;东莞市东阳光鲜冬虫夏草有限公司,广东东莞 523850
2. 广东东阳光药业有限公司, 国家中医药局重点研究室,广东东莞 523850;东莞市东阳光冬虫夏草研发有限公司,广东东莞 523850
3. 广东东阳光药业有限公司, 国家中医药局重点研究室,广东东莞 523850
4. 宜昌山城水都冬虫夏草有限公司,湖北宜昌 443000;广东东阳光药业有限公司, 国家中医药局重点研究室,广东东莞 523850
5. 宜昌山城水都冬虫夏草有限公司,湖北宜昌 443000;广东东阳光药业有限公司, 国家中医药局重点研究室,广东东莞 523850;东莞市东阳光冬虫夏草研发有限公司,广东东莞 523850
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摘要

生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注.生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果.本文概述了果蔬采后劣变的机制,详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展,并总结了组合保鲜技术的优势和不足.旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考.

关键词

果蔬保鲜/生物保鲜剂/物理保鲜技术/组合保鲜技术/研究进展

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基金项目

湖北省冬虫夏草工程技术研究中心支助项目(20171007)

国家重点研发计划(2018YFC1706101)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量15

参考文献量32

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