食品工业科技2021，Vol.42Issue(12) ：422-429.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070118

植物油体的提取及其乳化体系研究进展

Advances in the Extraction and Emulsification System of Oil Bodies: A Review

刘静 胡经纬 周裔彬
食品工业科技2021，Vol.42Issue(12) ：422-429.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070118
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植物油体的提取及其乳化体系研究进展

Advances in the Extraction and Emulsification System of Oil Bodies: A Review

刘静 1胡经纬 2周裔彬2
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作者信息

  • 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230031;安徽粮食工程职业学院,安徽合肥 230001
  • 2. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230031
  • 折叠

摘要

油体是植物组织中贮存油脂的特殊细胞器,三酰甘油构成了油体的疏水性内核,磷脂分子和油质蛋白构成油体外层的单层膜结构,赋予油体良好的稳定性,能够抵抗干旱、高温等外界不利条件,并能保持油体在体外水溶液中的稳定,具有广阔的开发前景.本文对植物油体的组成和结构、植物油体的提取及油体乳液乳化体系(如油体乳液乳化体系组成、乳化体系的稳定性及其乳化机理)等的研究进展进行综述,以期为水(酶)法提取植物油过程中乳液的有效破乳和植物油体产品的开发、应用提供参考.

关键词

植物油体/提取/乳化体系

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基金项目

安徽省自然科学基金(KJ2019A1265)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量2
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