微环境气调包装对兰州百合采后衰老与防御酶的影响

Effects of Micro-environment Modified Atmosphere Package on Postharvest Senescence and Defense Enzymes of Lanzhou Lily

张鹏 ¹康丹丹 ²魏宝东 ²贾晓昱 ¹李春媛 ¹李江阔¹

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作者信息

1. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所, 天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津), 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室, 天津 300384
2. 沈阳农业大学食品学院, 辽宁沈阳 110866
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摘要

以"兰州百合"为试材,探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响.设置无气调元件的气调箱为CK处理,真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装(mMAP)处理,检测了百合的感官品质、生理、衰老及防御酶的指标.结果表明,贮藏前期真空包装的百合还原糖含量高、硬度大,较CK的可溶性蛋白含量高,而随着贮藏时间延长,感官评分迅速下降,乙烯生成速率增加,膜质氧化程度加剧,酶促防御能力降低,品质逐渐劣变;mMAP处理的百合在贮藏期间的感官评分最高,可溶性蛋白处于较高水平,贮藏后期还原糖得到累积,较真空包装的呼吸强度与乙烯生成速率低,抑制MDA增加(P<0.05)及POD活性增强,同时提高SOD、APX与CAT活性,相比真空包装促进了机体防御能力.综合可得,mMAP感官表现与生理品质最佳,可在一定程度上延缓百合衰老进程,提高百合的酶促防御体系.

关键词

兰州百合/微环境气调包装/衰老/防御酶

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0401303)

天津市重点研发计划科技援助项目(18YFYZCG00010)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量17

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