胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展

Assessment of the Structure, Digestion Absorption Properties and Nutritive Value of Collagen Peptide

余小月 ¹赵钰 ¹李金玲 ¹吴丹 ¹熊善柏 ¹王希搏 ²胡杨¹

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作者信息

1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 430070
2. 湖北瑞邦生物科技有限公司,湖北荆州 434000
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摘要

胶原蛋白是胶原水解后的产物,是一类具有丰富营养价值和生理调节功能的多肽混合物.本文围绕近几年一直在争论的关于补充胶原蛋白"有用"或"无用"的问题,对胶原蛋白及其结构组成和功能特性进行了阐述,对近几年已在食品和医疗保健品领域得到应用的胶原蛋白产品进行了综述,着重对胶原蛋白的消化吸收、营养价值和生理调节功能进行了讨论,对胶原蛋白的未来前景和发展重点进行了展望,为将来有关胶原蛋白的开发利用提供参考.

关键词

胶原蛋白/结构/吸收/营养/功能

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基金项目

中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662018JC019)

现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-28)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量24

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