多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用

Application of Multiple Factor Analysis in Sensory Studies of Food and Beverage Industry

许晓青 ¹苏庆宇 ²王冬 ³宋昊 ⁴朱保庆²

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作者信息

1. 中国人民大学统计学院, 北京 100872
2. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室, 北京 100083
3. 北京一轻食品集团有限公司, 北京 102600
4. 北京一轻研究院, 北京 101111
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摘要

多重因子分析是一种多元统计分析手段,能够用于描述和总结具有复杂结构和多方来源的多元数据.该方法同主成分分析具有密切联系,在食品、饮料和化妆品的感官分析以及市场调查、流行病学、生态学等领域广泛应用.本文主要介绍了多重因子分析方法的原理和步骤,并结合近年来已经报道的研究和案例描述,并总结了该方法在分析投影地图或Napping数据、自由选择剖面数据以及通过挖掘感官数据和喜好数据探索消费者喜好驱动因素的分析上的应用,以期对感官分析从业者和相关领域科学研究人员提供借鉴.

关键词

多重因子分析/投影地图/Napping/自由选择剖面/偏好地图

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基金项目

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量5

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