物理场辅助渗透脱水技术及其在果蔬干燥中的应用

Physical Field-Assisted Osmotic Dehydration Technology and Its Application in Fruit and Vegetable Drying

杨大恒 ¹赵宜范 ²张丽红 ²孟庆瑶 ²李晓燕²

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作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
2. 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
折叠

摘要

渗透脱水是一种促进果蔬干燥、保持果蔬感官和功能特性、延长果蔬货架期的非热加工技术.渗透脱水技术的主要缺点是传质效率低,物理场辅助渗透脱水技术可有效地提升渗透脱水效率.物理场辅助渗透脱水技术包括:超声波辅助技术、真空辅助技术、高静水压和高压脉冲电场辅助技术,是近年来果蔬干燥研究的热点.通过研究归纳国内外相关文献,分别从果蔬渗透脱水的机理及其传质效率影响因素、物理场辅助渗透脱水技术及动力学模型、物理场辅助渗透脱水在果蔬干燥的应用3个方面综述了物理场辅助渗透脱水技术近年来的研究进展,总结应用中存在的问题,提出未来发展方向.

关键词

渗透脱水/超声波辅助技术/真空/高压脉冲电场/高静水压

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基金项目

国家自然科学基金(51476049)

哈尔滨市科技局项目(2016RAQXJ023)

哈尔滨商业大学领军人才培养计划(201908)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量6

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