食品工业科技2021，Vol.42Issue(14) ：272-277.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100127

澳洲白羊与小尾寒羊杂交F1代背最长肌肉品质与皮下脂肪组织膻味物质分析

Analysis of the Longissimus Dorsi Meat Quality and the Content of Mutton Flavor Substances of F1 Hybrid Sheep between Australian White Sheep and Native Small-Tail Han Sheep

张志超 王小琪 包琦 李慧 魏立兵 赵凯 段子渊
食品工业科技2021，Vol.42Issue(14) ：272-277.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100127
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澳洲白羊与小尾寒羊杂交F1代背最长肌肉品质与皮下脂肪组织膻味物质分析

Analysis of the Longissimus Dorsi Meat Quality and the Content of Mutton Flavor Substances of F1 Hybrid Sheep between Australian White Sheep and Native Small-Tail Han Sheep

张志超 1王小琪 2包琦 2李慧 3魏立兵 3赵凯 4段子渊2
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作者信息

  • 1. 中国科学院西北高原生物研究所,青海西宁 810008;中国科学院遗传与发育生物学研究所公共技术中心,北京 100101;中国科学院大学,北京 100049
  • 2. 中国科学院遗传与发育生物学研究所公共技术中心,北京 100101
  • 3. 内蒙古自治区国营巴彦农场种羊园,内蒙古呼伦贝尔 021000
  • 4. 中国科学院西北高原生物研究所,青海西宁 810008
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摘要

选取8月龄澳洲白羊与小尾寒羊的杂交一代母羊(澳寒羊,n=10)并与其同月龄母本小尾寒羊为对照(n=7),测定其屠宰性状、肉质指标、脂肪酸组成和膻味物质含量,探究澳洲白羊与小尾寒羊杂交后其后代的肉品品质和膻味物质的变化.结果表明:在肉品质方面,澳寒羊的a*值显著高于小尾寒羊,肌内脂肪含量和pH0值显著(P<0.05)低于小尾寒羊.固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用的测定分析显示,皮下脂肪的脂肪酸组成中,澳寒羊肉豆蔻酸(C14:0)含量显著(P<0.05)高于小尾寒羊,亚油酸(C18:2)含量显著(P<0.01)低于小尾寒羊,但总饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量二者之间无显著差异(P>0.05);膻味物质含量的测定表明,澳寒羊脂肪中的4-乙基辛酸(EOA)含量显著(P<0.01)低于小尾寒羊,而4-甲基辛酸(MOA)、4-甲基壬酸(MNA)、4-甲基苯酚(MP)和3-甲基吲哚(MI)的含量二者之间差异不显著(P>0.05).但与小尾寒羊相比,澳寒羊的宰前活重、胴体重、屠宰率都得以极显著提高(P<0.01).显然,以澳洲白羊为父本杂交小尾寒羊,其后代的肉品品质和膻味物质与小尾寒羊相比未发生实质性变化,EOA含量和剪切力等少数指标尚有改善;同时,产肉性能得到了极显著的提高,可以作为小尾寒羊杂交改良和商品肉羊的生产方式,可为养殖者带来良好的经济效益.

关键词

澳洲白羊/小尾寒羊/肉品质/风味/杂交

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基金项目

中国科学院战略性先导科技专项(A类)(XDA26040305)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量5
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