食品工业科技2021，Vol.42Issue(14) ：371-379.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070099

多酚-蛋白质相互作用分析技术研究进展

Advances in Analytical Techniques of Polyphenol-Protein Interaction

王珂雯 廖小军 徐贞贞
食品工业科技2021，Vol.42Issue(14) ：371-379.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070099
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多酚-蛋白质相互作用分析技术研究进展

Advances in Analytical Techniques of Polyphenol-Protein Interaction

王珂雯 1廖小军 2徐贞贞3
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
  • 3. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
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摘要

食品组分间的相互作用是食品科学研究领域的核心问题之一.本文按照直接和间接方式分类总结了多酚-蛋白质相互作用的分析方法,详细介绍了紫外-可见吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法、拉曼光谱、原子力显微镜、等温滴定量热法、分子对接、分子动态模拟等多种分析方法,并列举了这些技术在研究多酚-蛋白质相互作用中的特点和实例,以期为食品科学领域中多酚-蛋白质相互作用的相关研究工作提供参考,为食品其它组分间的相互作用提供借鉴.最后,本文探讨了多酚-蛋白质相互作用的研究思路与发展方向,探讨了开展此类相互作用研究的食品加工学意义.

关键词

多酚/蛋白质/相互作用/分析技术

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基金项目

国家自然科学基金(32072234)

中央高校基本科研业务费专项资金资助(2021TC113)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量10
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