柠檬烯抑菌机理及其在果蔬保鲜中应用的研究进展

Research Progress on the Bacteriostatic Mechanism of Limonene and Its Application in Fruit and Vegetable Preservation

王佳宇 ¹胡文忠 ¹管玉格 ²于皎雪 ¹赵曼如¹

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作者信息

1. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600
2. 大连理工大学生命科学与技术学院,辽宁大连 116024
折叠

摘要

果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质,这严重影响其货架期与质量安全,甚至较大经济损失.为此,研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点.柠檬烯因具有广谱抑菌性且安全性佳,已被广泛应用于果蔬保鲜领域.本文主要论述了柠檬烯的抑菌机理及在果蔬保鲜领域中的应用,并讨论了其未来的发展方向,以期为柠檬烯在果蔬及其他食品保鲜中的进一步研究和应用提供参考.

关键词

柠檬烯/抑菌机理/果蔬/保鲜

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400903)

国家自然科学基金(31471923)

国家自然科学基金(31172009)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量11

参考文献量29

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