贝类致敏原抗原表位及交叉反应的研究进展

Research Progress on Epitopes and Cross-reactivity of Shellfish Allergens

桓霏 ¹云肖 ¹李梦思 ¹韩天娇 ¹刘萌 ¹杨阳 ¹曹敏杰 ¹刘光明¹

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作者信息

1. 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021;水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,厦门市海洋功能食品重点实验室, 福建厦门 361021
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摘要

贝类(Shellfish)包括甲壳类和软体类,具有很高的营养价值和经济价值.我国作为贝类生产及消费大国,由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.已报道的贝类食品致敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、肌球蛋白轻链等.抗原表位是食品致敏原发挥作用的分子基础,明确不同致敏原的抗原表位,是深入分析其致敏性及交叉反应性的关键,也是定向消减致敏原致敏性的重要前提.本文介绍了贝类食品致敏原种类、抗原表位、交叉反应性和加工消减致敏原致敏性等方面的研究进展.

关键词

贝类/食物过敏/致敏原/抗原表位/交叉反应/加工消减

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基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFD0901703)

国家自然科学基金(318717203)

国家自然科学基金(32072336)

国家自然科学基金(32001695)

国家自然科学基金(31901811)

福建省科技计划项目(2018N5009)

福建省科技计划项目(2018R0071)

海洋科研公共部门专项基金(DY135-B2-07)

海洋科研公共部门专项基金(201505026-03)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量5

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