摘要
为了拓展肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)的应用途径,将CEO作为活性物质加入到氧化羟丙基木薯淀粉中,制备出复合膜.以力学性能、阻隔性能作为测试指标,通过单因素和正交试验优化CEO膜制备工艺,并测定其在不同食品模拟物中的释放速率.结果表明,淀粉质量分数为5.0％(m/v,以蒸馏水体积为基准),CEO、甘油、吐温-80质量分数分别为1.5％、1.0％、1.0％(m/v,以淀粉溶液体积为基准)时,制得薄膜性能最好,断裂伸长率和抗拉强度较大,分别为27.87％和1.42 MPa,水蒸气透过系数与透油数较小,为1.27×10-12 g·cm/cm2·s·Pa和0.2131 g·mm/mm2·d,透光率30.56％;在同种食品模拟物中,CEO的释放量达到最大值的时间随着CEO含量增多而延长;在不同食品模拟物中,CEO在水包油乳状液和含酒精食品模拟物中释放速率最快,在脂肪食品模拟物中最慢.结果表明CEO可改善淀粉基膜的阻隔性能和机械性能,制备出的CEO膜有利于油脂类食品的包装,CEO可以缓慢释放,较长时间发挥活性作用.
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