类胡萝卜素肠道吸收及生物利用度研究进展

Research Progress on Intestinal Absorption and Bioavailability of Carotenoids

郑梦熳 ¹李文韵 ¹刘雨薇¹

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作者信息

1. 复旦大学公共卫生学院,上海 200032
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摘要

类胡萝卜素是一种广泛存在于果蔬中的脂溶性色素,在预防疾病和保护人体健康方面发挥重要功能,但是人体无法合成类胡萝卜素,只能从食物中摄取,且由于类胡萝卜素的溶解性差、不稳定等原因,其生物利用度通常非常低.本文简述类胡萝卜素的消化过程,以SR-B1、CD36、NPC1L1等肠道转运蛋白为重点,介绍类胡萝卜素在小肠上皮细胞的吸收,并从类胡萝卜素的亲脂性与化学存在形式、食物基质、胃肠道消化、宿主因素及肠道转运蛋白的表达或活性等方面出发,综述影响类胡萝卜素生物利用度的因素.

关键词

类胡萝卜素/肠道吸收/转运蛋白/生物可及性/生物利用度

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量7

参考文献量1

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