食品工业科技2021，Vol.42Issue(15) ：412-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070406

辣椒生物碱的活性与利用度改进技术研究进展

Recent Advances in Bioactivities and Technologies for Bioavailability Improvement of Capsicum Alkaloids

胡付侠 初侨 白若熙 杨兴文 郑振佳 王兆升
食品工业科技2021，Vol.42Issue(15) ：412-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070406
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辣椒生物碱的活性与利用度改进技术研究进展

Recent Advances in Bioactivities and Technologies for Bioavailability Improvement of Capsicum Alkaloids

胡付侠 1初侨 2白若熙 1杨兴文 1郑振佳 1王兆升1
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作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018
  • 2. 中国标准化研究院,北京 100191
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摘要

辣椒生物碱是辣椒辛辣的物质基础和主要的生物活性成分,具有抗癌、抗炎、抑菌、缓解疼痛、减肥、抗氧化、保护胃肠道等多种功效,但因其刺激性大、溶解度差、稳定性差和肝首过效应等问题使其生物利用度较低.本文系统地总结了近年来关于辣椒生物碱生物学活性的作用机理,以及脂质体、微球、微乳、羟丙基-β-环糊精与前药自组装技术等提高其生物利用度的研究进展,为辣椒生物碱的利用提供理论依据及技术支持.

关键词

辣椒生物碱/生物学活性/作用机理/生物利用度

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量5
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