食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：28-36.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120044

微粉碎对百香果皮纤维粉理化性质及功能活性的影响

Effect of Grinding on the Physicochemical and Functional Properties of the Passion Fruit Peel Residue

曹琦琦 黄妮子 滕建文 韦保耀 夏宁 黄丽
食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：28-36.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120044
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微粉碎对百香果皮纤维粉理化性质及功能活性的影响

Effect of Grinding on the Physicochemical and Functional Properties of the Passion Fruit Peel Residue

曹琦琦 1黄妮子 1滕建文 1韦保耀 1夏宁 1黄丽1
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作者信息

  • 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530000
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摘要

在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质.研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用.本研究通过70％乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉(Passion fruit peel residue,PFPR).研究粒径范围为217.00～20.23 μm的6种PFPR的理化性质及功能活性.结果表明,随着粒径的减小,PFPR粉体堆积密度、振实密度、膨胀力、持水力、持油力、结合水力、阳离子交换能力及粘度先增加后降低,而休止角则逐步增加.粒径为145.67 μm粉体在透析时间为30 min时,延迟效果最好,此时葡萄糖透析延迟值为30.55％.抗氧化实验结果显示,粒径为20.23μm粉体,浓度为80mg/mL时,对DPPH(60.28％)和ABTS+·(23.04％)清除效果最好,PFPR中多酚的释放量与其抗氧化效果存在着明显的相关性.研究为PFPR在食品工业中的应用提供一定的参考.

关键词

百香果皮纤维粉/粒径/微粉碎/葡萄糖透析延迟能力/抗氧化活性

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量7
参考文献量10
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