基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

Shelf-Life Prediction of Chilled Chicken Based on Total Volatile Basic Nitrogen

瞿洋 ¹索玉娟 ¹蔡祥 ¹刘海燕 ¹丰东升 ²韩奕奕 ²杨晓君 ²周昌艳¹

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作者信息

1. 上海市农业科学院,农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403
2. 上海市农产品质量安全中心,上海201708
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摘要

为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子ko为3.8×107.以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30％,6.00％和3.91％,实际样本验证最大相对误差为-10.5％,说明该模型拟合效果好.通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据.

关键词

挥发性盐基氮/冷鲜鸡/货架期/快速预测

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量19

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