食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：367-373.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080047

包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

Research Progress of Packaging Technology in the Preservation of Meat Products

薛佳祺 王颖 周辉 黄俊逸 徐宝才
食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：367-373.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080047
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包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

Research Progress of Packaging Technology in the Preservation of Meat Products

薛佳祺 1王颖 2周辉 2黄俊逸 3徐宝才2
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作者信息

  • 1. 上海大学生命科学学院,上海200444;合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230000
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230000
  • 3. 上海大学生命科学学院,上海200444
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摘要

肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段.随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出.因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势.本文综述了真空 包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据.

关键词

肉制品/包装技术/保鲜/货架期

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量9
参考文献量12
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