食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：381-387.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080144

海藻乳酸菌发酵的研究进展

Research Progress of Seaweed Fermentation with Lactic Acid Bacteria

时瑞 柯范生 吴曼铃 胡锦鹏 曾斌芬 梁鹏 陈丽娇 程文健
食品工业科技2021，Vol.42Issue(16) ：381-387.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080144
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海藻乳酸菌发酵的研究进展

Research Progress of Seaweed Fermentation with Lactic Acid Bacteria

时瑞 1柯范生 1吴曼铃 1胡锦鹏 1曾斌芬 1梁鹏 1陈丽娇 1程文健1
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作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
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摘要

海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质.由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益.因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道,对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、以及乳酸菌在海藻发酵中的效果和作用进行阐述,同时综述了乳酸菌发酵海藻在食品行业中的开发应用现状,并对今后发展趋势和前景进行展望,为藻类乳酸菌发酵制品的开发提供一定参考.

关键词

海藻/乳酸菌/发酵

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量19
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