摘要
为考察我国主栽大豆的营养品质和初步探究其相应加工特性,本研究收集主栽大豆品种8种,通过测定其营养成分、活性物质含量及分离蛋白组成,结果显示我国主栽大豆品种具有高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维的营养特点和较广泛加工特性.吉科鲜豆、吉科育种08、690属于高蛋白质大豆,吉科鲜豆、吉科密豆、黑农51号、东升7号、农垦9号为1级高油大豆.大豆样品维生素E、钙、铁含量丰富,分别为11.0～21.8 mg/100 g、560.0～1270.0 mg/kg、66.20～83.40 mg/kg.维生素B2含量在各品种间差异较小,而异黄酮含量差异较大.8个主栽大豆品种中7S、11S蛋白含量以及分离蛋白聚集体粒径的变异系数均在30％以上,不同品种间大豆加工特性具有较大差异.
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据