白酒人工催陈技术研究进展

Research Advances in Artificial Aging Technology of Baijiu

蒋祥瑞 ¹蒋燕明 ¹张娟 ¹蔡凤娇 ¹张瑞景 ¹徐健¹

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作者信息

1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,工业发酵湖北省协同创新中心,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉 430068
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摘要

白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注.目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本.本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究现状,并对不同的催陈技术及其应用前景进行了分析和比较,旨在为今后白酒人工催陈的研究提供参考和借鉴.

关键词

白酒/人工催陈技术/分子缔合/物理催陈/生物催陈

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量10

参考文献量29

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