食品工业科技2021，Vol.42Issue(17) ：423-431.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080096

脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展

Research Progress of Lipase Immobilization and Its Application in Food Field

路雪纯 辛嘉英 张帅 王艳 夏春谷
食品工业科技2021，Vol.42Issue(17) ：423-431.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080096
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脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展

Research Progress of Lipase Immobilization and Its Application in Food Field

路雪纯 1辛嘉英 2张帅 1王艳 1夏春谷3
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学,食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028
  • 2. 哈尔滨商业大学,食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028;中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州 730000
  • 3. 中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州 730000
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摘要

脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机.由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性,提高酶活力、选择性和稳定性等.本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法,及其在食品加工领域中的应用,并展望了固定化脂肪酶的发展前景.

关键词

脂肪酶/固定化/新型材料

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量9
参考文献量21
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