山奈的活性成分及在食品工业中应用的研究进展

Active Ingredient of Kaempferia galanga L. and Its Application in Food Industry

项昭保 ¹平雪丽 ¹屠大伟¹

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作者信息

1. 重庆工商大学环境与资源学院,重庆 400067
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摘要

山奈是一味历史悠久的芳香中药材,也是食品中重要的香料调味料.山奈富含挥发性成分,也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分,因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、杀虫抑菌等多种生物活性.本文对山奈的主要化学成分,药理作用及其目前在食品工业中的应用现状进行了综述,对山奈研究与应用存在的问题进行了分析,并对其未来的发展前景进行了展望,为山奈资源的进一步深度开发和高效利用提供了理论基础.

关键词

山奈/化学成分/生物活性/食品工业

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量4

参考文献量34

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