食品工业科技2021，Vol.42Issue(18) ：9-17.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110014

扁桃斑鸠菊叶酵素发酵过程中理化性质分析、抗氧化能力评价及对氧化应激细胞防护作用研究

Physicochemical Properties, Antioxidant Activity and Protective Effect on Oxidative Stress Cells of Vernonia amygdalina Delile Leaf Jiaosu during Fermentation

郑文豪 王珍珍 李江 司奇 季红福 叶春林 戴静 沙如意 毛建卫
食品工业科技2021，Vol.42Issue(18) ：9-17.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110014
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

扁桃斑鸠菊叶酵素发酵过程中理化性质分析、抗氧化能力评价及对氧化应激细胞防护作用研究

Physicochemical Properties, Antioxidant Activity and Protective Effect on Oxidative Stress Cells of Vernonia amygdalina Delile Leaf Jiaosu during Fermentation

郑文豪 1王珍珍 1李江 1司奇 1季红福 1叶春林 1戴静 1沙如意 1毛建卫2
扫码查看

作者信息

  • 1. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023
  • 2. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;浙江工业职业技术学院,浙江绍兴 312000
  • 折叠

摘要

以扁桃斑鸠菊叶为原料制备酵素,监测发酵过程中理化指标的变化,通过ABTS+自由基、羟基自由基清除能力考察其发酵过程中抗氧化能力变化,并利用人正常肝细胞(WRL-68)模型考察其对氧化应激的保护作用.结果表明:对比酵素第2和第55 d,pH从4.24±0.01降至3.46±0.07,可溶性蛋白质、总糖、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,分别从0.95±0.02、244.94±4.89、6.05±0.03、0.37±0.01 mg/mL降至0.71±0.02、34.26±0.57、3.42±0.21、0.08±0.01 mg/mL.总酸含量呈上升趋势,从0.15±0.01提高至0.95±0.01 mg/mL.在第2～28 d,抗坏血酸含量从25.36±0.52提高至28.44±0.01μg/mL,随后呈下降趋势;ABTS+自由基清除能力在第18 d最强,为73.72％±0.86％,第28 d羟基自由基清除能力最高,为54.14％±0.43％,且ABTS+自由基、羟基自由基清除能力和总酸含量呈显著正相关性(P<0.01);WRL-68细胞经H2O2处理造模后,酵素处理组的胞内ROS显著降低(P<0.05),胞内抗氧化系酶SOD、CAT、GSH-Px活提高.综上,扁桃斑鸠菊叶酵素在发酵中期具有较强的清除自由基能力,且经酵素预处理后WRL-68细胞抵御氧化应激的能力提高.

关键词

扁桃斑鸠菊/酵素/发酵/理化性质/抗氧化活性/氧化应激

引用本文复制引用

基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量13
段落导航相关论文