食品工业科技2021，Vol.42Issue(18) ：64-72.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010099

体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

Effects of Simulated Gastrointestinal Digestion on Active Components and Antioxidant Activity of Fermented Tea (Camellia sinensis) Jiaosu in Vitro

叶超悦 范昊安 鲍海媚 王珍珍 沙如意 方晟 胡新荣 江丽 李朵矫 袁名安 毛建卫
食品工业科技2021，Vol.42Issue(18) ：64-72.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010099
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体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

Effects of Simulated Gastrointestinal Digestion on Active Components and Antioxidant Activity of Fermented Tea (Camellia sinensis) Jiaosu in Vitro

叶超悦 1范昊安 1鲍海媚 1王珍珍 1沙如意 1方晟 2胡新荣 3江丽 3李朵矫 3袁名安 3毛建卫4
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作者信息

  • 1. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023
  • 2. 绍兴文理学院元培学院,浙江绍兴 312000
  • 3. 金华市农业科学研究院,浙江金华 321000
  • 4. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;浙江工业职业技术学院,浙江绍兴 312000
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摘要

为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究.结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高(P<0.05),原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化(P>0.05);在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高(P<0.05),总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、还原力无显著变化(P>0.05),原花青素含量显著降低(P<0.05).5种儿茶素类物质中在胃消化过程中无显著性变化(P>0.05),而在肠消化过程中均显著下降(P<0.05),儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58％、64.40％、86.95％、48.21％.这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发.

关键词

茶叶酵素/体外模拟胃肠消化/总酚/黄酮/原花青素/抗氧化活性

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量2
参考文献量22
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