黑木耳蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

Optimization of Extraction Process of Auricularia auricula Protein and Its Functional Properties

安兆祥 ¹蔡志鹏 ¹黄占旺 ¹沈勇根 ¹徐弦 ¹程宏桢 ¹李晓明 ¹刘馥源¹

扫码查看

作者信息

1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室,江西南昌 330045
折叠

摘要

为了提高黑木耳蛋白提取率,采用超声波-酶法提取黑木耳蛋白并对其在不同pH下的功能特性进行研究.通过单因素实验,结合Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken试验设计,确定超声波-酶法提取黑木耳蛋白最适提取工艺,并在不同pH下对所得蛋白功能特性进行测定.结果表明,黑木耳蛋白的最适提取工艺参数为:料液比1:88(g/mL)、超声时间30.5 min、酶解pH8.5、酶解温度65.8℃,在该条件下,蛋白提取率为57.11％±0.12％.pH对黑木耳蛋白功能特性的影响显著.pH3.5时蛋白泡沫稳定性最好,达到74.90％;随pH增大(3.5～9.5),溶解性、起泡性、乳化性、乳化稳定性、持水性和吸油性显著提高(P<0.05),泡沫稳定性显著(P<0.05)下降.本研究结果为黑木耳蛋白的提取利用和综合开发提供理论依据.

关键词

黑木耳蛋白/超声波/酶解/功能特性/等电点

引用本文复制引用

基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量9

参考文献量20

段落导航