摘要
本文建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定豆类食品中神经递质类氨基酸的分析方法.样品经超纯水超声提取,Zorbax SB-Aq RRHT色谱柱(3.0 mm×100 mm,1.8μm)分离,以甲醇和0.5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min.采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式扫描,多反应监测(MRM)模式进行检测,外标法定量.结果表明,神经递质类氨基酸在各自浓度范围内线性良好,相关系数(r)为0.991～0.999,检出限(LOD,S/N≥3)为2～8μg/kg,定量限(LOQ,S/N≥10)为8～40μg/kg;在3个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.30％～109.97％,相对标准偏差(RSD,n=6)为0.12％～7.20％;稳定性、精密度、重复性在峰面积上的RSD值分别为4.74％～6.98％、0.63％～7.27％、0.46％～5.17％,说明该方法简单、高效、灵敏,适用于豆类食品的快速定量检测.
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