微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

Effects of Micro-environmental Atmosphere on the Quality and Volatile Components of Blueberries under Controlled Freezing Point Storage

薛友林 ¹于弘弢 ¹张鹏 ²贾晓昱 ²李江阔²

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作者信息

1. 辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳 110036
2. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384
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摘要

为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以'莱克西'蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏(−0.5±0.3℃)0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化.结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O2变化范围分别为15.4％～18.2％、13.1％～15.9％和6.1％～13.4％,CO2变化范围分别为2.2％～4.5％、4.5％～8.8％和8.8％～14.8％.与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质(VC、花色苷和可滴定酸)和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成.其中,O2含量维持在6.1％～13.4％,CO2含量维持在8.8％～14.8％的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏.

关键词

蓝莓/微环境气调/果实品质/挥发性成分

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量22

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