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静电纺丝技术在食品领域应用的研究进展

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静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术,该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势.目前,静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域.本文综述了静电纺丝技术的原理、影响因素及其在活性物质包埋、食品检测、食品添加剂等方面的研究进展,并对该技术在植物性产品开发等方面进行展望,为之后其在食品领域的深入研究和应用拓展提供参考.
Research Progress of Electrospinning Technology Application in Food Field

李浩、袁莉

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119

静电纺丝 食品 纳米纤维

31972183095920201311GK202002006

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2020080299

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(18)
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