食品工业科技2021，Vol.42Issue(19) ：395-402.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080026

非热加工技术在低或无致敏婴幼儿配方粉中应用的研究进展

Application of Non-thermal Processing Technology in Hypo- or Non-allergenic Infant Formula

刘迪 丛艳君
食品工业科技2021，Vol.42Issue(19) ：395-402.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080026
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非热加工技术在低或无致敏婴幼儿配方粉中应用的研究进展

Application of Non-thermal Processing Technology in Hypo- or Non-allergenic Infant Formula

刘迪 1丛艳君1
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作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048
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摘要

牛乳营养丰富,对婴幼儿来说,是母乳较好的替代品,绝大多数婴幼儿配方粉都是基于牛乳制备的,非热加工技术在降低牛乳过敏原致敏性,减少营养成分损失等方面表现出较多优势.本文介绍了牛乳中主要过敏原的结构和B细胞表位,总结了低或无致敏婴儿配方粉的研究进展,重点阐述了非热加工技术包括高压、微波、发酵及其与酶解联合处理对乳蛋白致敏性的影响,以及在婴幼儿配方粉中的应用,并对其未来的发展做出了展望,以期能够为营养充足、适口、低或无致敏性新型婴幼儿配方粉的开发提供理论依据.

关键词

牛乳过敏原/低或无致敏婴幼儿配方粉/酶解/非热加工技术

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量2
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