可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展

Research Progress of Edible Film in Meat and Meat Products

赵娅英 ¹史巧 ²王馨蕊 ²王桂瑛 ³廖国周 ⁴李宏²

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作者信息

1. 云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明 650221;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
2. 云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明 650221
3. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201
4. 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201
折叠

摘要

肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点.可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,又不会对环境造成负担.不同的肉类和肉类产品需要特定的包装条件,复合生物基薄膜在肉类保鲜领域具有广阔的潜力.本文论述了可食性膜制备方法及其在肉和肉制品中国内外的应用研究现状,以期为功能性可食膜在肉和肉制品保质方面的应用提供参考依据.

关键词

肉品保鲜/肉类包装/可食膜/脂质氧化

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量11

参考文献量19

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