微生物产蛋白酶的研究进展

Advances in Proteases Producted by Microorganisms

艾雨晴 ¹陈松骏 ¹秦娟 ¹于双 ¹李萌 ¹赵前程 ¹李莹¹

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作者信息

1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023
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摘要

蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂,其产值占世界酶制剂总产值的60％,而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产.本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分离纯化方法及在食品行业的应用进行了概述,以期对微生物产蛋白酶有更系统地了解,为进一步研究和发掘微生物产蛋白酶,促进蛋白酶的工业化生产奠定基础.

关键词

蛋白酶/微生物/工业化生产/应用前景

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基金项目

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量13

参考文献量23

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