食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：134-139.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021020035

不同地区米酒曲细菌多样性解析及表型预测

Analysis of Bacterial Diversity and Prediction of Phenotype in Rice Wine Koji from Different Regions

王文平 熊英梅 陈赛浙 侯强川 刘忠军 郭壮
食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：134-139.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021020035
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不同地区米酒曲细菌多样性解析及表型预测

Analysis of Bacterial Diversity and Prediction of Phenotype in Rice Wine Koji from Different Regions

王文平 1熊英梅 2陈赛浙 2侯强川 2刘忠军 3郭壮2
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作者信息

  • 1. 湖北文理学院,湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053;湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司,湖北襄阳 441600
  • 2. 湖北文理学院,湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053;襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳 441053
  • 3. 襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳 441053
  • 折叠

摘要

以广西省南宁地区和湖北省孝感地区的米酒曲为研究对象,在采用Illumina MiSeq高通量测序技术对其16S rRNA V3～V4区进行测序的基础上,结合生物信息学和多元统计学手段对2个地区米酒曲细菌多样性进行了解析,同时对其细菌类群表型进行了预测.结果表明:南宁地区米酒曲细菌类群的香农指数显著低于孝感地区(P＜0.05);基于加权UniFrac距离的主坐标分析显示2个地区样本在空间排布上呈现明显的分离趋势;多元方差分析结果表明2个地区米酒曲细菌群落结构差异显著( P＜0.05);南宁地区米酒曲细菌类群以Lactobacillus(乳杆菌属)为主,平均相对含量为62.03%,而孝感地区以Weissella(魏斯氏菌属)为主,平均相对含量为50.14%.表型预测结果表明,南宁地区米酒曲中革兰氏阳性菌含量高度显著偏高(P＜0.01),而细菌类群的氧化胁迫耐受、生物膜形成、革兰氏阴性、致病潜力和兼性厌氧特性高度显著偏低(P＜0.01).由此可见,不同地区米酒曲的细菌类群存在一定的差异.

关键词

米酒曲/高通量测序技术/细菌多样性/表型预测

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量5
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